豆原的冰酿咖啡

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第一次聽聞冰酿咖啡（也稱冰滴咖啡）和冰釀咖啡的做法，是在“面子書”看到fox的照片介紹一個大型冰釀器。我帶著躍躍欲試的好奇心，和充分的心裡準備，應邀在接下來的一個星期六下午，初次到訪位於吉隆坡邵氏廣場后角落邊的“豆原”手工咖啡館。

我到達豆原咖啡館時，fox和雙兒兩位愛咖啡的人已在那兒等我了。一坐下來，很快就有兩份三文治午餐送上，一份是雙兒的，一份是讓我喝咖啡前填飽肚子的（fox在我塞車的途中先點了）。而fox也點了一塊店里很有名的芋頭蛋糕，味道恰好不太甜。

咖啡師先讓我們輪流試一小口不加糖的冰釀咖啡，我們也接受了這樣原始的味道。用高腳杯喝冰釀咖啡是很優雅的，三根手指握着杯腳，好像在喝一杯美酒（其實我也不懂酒）。杯中盛着一粒咖啡冰，咖啡師再把咖啡倒入杯中。

冰釀咖啡的濃度為一般咖啡的2~3倍，類似義式咖啡的濃度，原因是經過長時間萃取及發酵后的咖啡都是精華了。我們喝的是“瓜地馬拉”單豆（單一種咖啡豆）冰釀咖啡，味道微酸，口感香醇而不澀。一杯冰釀咖啡，我細啜慢嚐了大約3個小時，讓咖啡隨著時間慢慢的流逝。

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豆原的老闆文心：“冰釀咖啡的做法看似簡單，卻是考驗耐力的，因為這是以時間來萃取咖啡的方式。當咖啡粉安頓在中壺，水和冰交融於上壺時，咖啡開始與時間廝磨，然後一滴一滴的從上壺滴下，流經中壺新鮮研磨的咖啡粉，再經由旋轉玻璃試管來到下壺。豆原的大型冰釀，以25杯為基準，萃取時間為8小時至12小時，下雨天室內外溫差大，還會不一樣。那樣悠長的時間裡，咖啡風味完整釋放，咖啡含有的醣類成份引起發酵；那就是冰釀似酒般迷人的主因。”

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我不是一個無咖啡不歡的人，一直以來都對咖啡因“過敏”，原因是會導致“失眠”這傢伙找上我。雖然不能常喝，但我很喜歡咖啡的香味，可以形容它是空氣中“幸福”的味道。沒有情人，三兩友好在咖啡館坐了一個下午，也是可以渡過一個愉快的星期六。

當晚，不出我所料，我失眠了，精神翼翼的甚至可說是心情亢奮，直到清晨六點鐘才能入眠。嚐了一次冰釀咖啡，滿足了好奇心。下次我要嘗試文心推薦的“玫瑰拿鐵” (Rose Latte)，個性溫和的咖啡。

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p.s. 謝謝fox的請客，感恩。